Bistecche Selezionate con cottura speciale

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Sabato, 19 Gennaio 2019
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 Mar-Dom/Tue-Sun 12:30-15 | 19:30-23:30
Lunedì chiuso/Closed on monday 
 Piazza dei Caduti 4, 90012 Caccamo
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Bistecche Selezionate con cottura speciale

Immaginate una bistecca tenera come il burro, piena di succosità e con una crosta gustosa. L’ avete trovata!

Non potrete più fare a meno delle nostre bistecche di carni bovine selezionate, nazionali ed internazionali, da tagli frollati almeno trenta giorni.

Tutte le nostre bistecche speciali sono cotte attenzionando ogni fase, dalla salatura, con il Dry Brining,* alla precottura attraverso il Reverse Searing* in forno o con precottura sottovuoto a bassa temperatura prima della cottura finale.

Non esitate a chiedere informazioni sulla disponibilità e pesi al cameriere (variabili in relazione alla razza/taglio/ frollatura*/peso tra 32-40€ al Kg. Ad esempio una costata da 500 grammi costerà tra 16 e 20€).


Le bistecche speciali hanno già il contorno: patate fritte oppure verdure grigliate (a scelta del cliente).

Consigliamo, sempre, di non chiedere la carne cotta oltre il grado «medium» per ottenere i migliori risultati

*Dry Brining
Tecnica che consiste nella salatura della bistecca diverse ore prima per conferire sapidità e ulteriore tenerezza grazie alla denaturazione delle proteine della carne effettuata dal sale.

*Reverse Searing
Tecnica che consiste nel riscaldare la carne alla temperatura di cottura prescelta (48-70°C) in forni a bassa temperatura al fine di avere una cottura omogenea, una successiva migliore formazione della crosta superficiale ed una maggiore succulenza (dovuta all’attivazione di enzimi che trasformano la carne similmente a quelli presenti nel processo di frollatura).

*Frollatura
Periodo di tempo durante il quale tagli interi di carne sostano in celle frigorifere specifiche per consentire la denaturazione delle proteine ed aumentare la tenerezza e il gusto delle carni (perdita di umidità che concentra il sapore). Carni poco frollate risultano spesso dure e con poche sapore.
Nello specifico i nostri fornitori selezionati utilizzano il Dry Aging ovvero frollatura asciutta che dona i migliori risultati.

Le bistecche speciali sono escluse da qualsiasi promozione
Hai una carta sconto ? Collegati su http://bit.ly/bisteccaspeciale o chiedi al cameriere per sapere come funziona!

Recensioni dei Clienti

Marco S
01-11-2018, 22:36
Siamo andati in questo locale perché tutti ne avevano parlato molto bene della pizza. Entrati siamo stati affascinati dall'ambiente medievale,caldo … read more
Turistapercaso2013
28-08-2018, 23:35
Nella suggestiva Caccamo abbiamo pranzato ai piedi del castello in questo splendido ristorante pienamente a tema con il posto. Il personale è … read more
Serena M
09-04-2018, 23:32
Ho passato una notte a Caccamo con il mio ragazzo abbiamo visitato il Castello meraviglioso e mangiato un'ottima pizza A Castellana, sebbene possa … read more
AlfonsoAA
14-12-2017, 17:28
Di ritorno dalla visita al castello abbiamo deciso di pranzare in questo locale posizionato proprio alla base del castello. L'interno, spazioso, è … read more
Miriam
02-06-2017, 22:17
Un luogo davvero indicato se si vuol trovare il connubio del buon cibo e al contempo di un bel locale. Io e il mio compagno ci rechiamo spesso in … read more


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